Relaterat

Solrosfrön är näringsriktiga och går utmärkt att grodda.

Foto: Yoppy

Nyttig kost

Läs mer om nyttig kost på vår huvudsida:

• Nyttig kost

Grodden är växtens motsvarighet till djurens embryo. Grodden börjar växa när fröet hamnar i en miljö med fukt, luft och rätt temperatur. Groddning är att lura fröet till att gro i en kontrollerad miljö. För vår kontrollerade miljö fungerar en kruka med lock bra.

Groddar är rika på näringsämnen

Fröet innehåller alla ämnen som plantan behöver under de första veckorna av sitt liv. Näringsämnena är därför ovanligt kompletta och koncentrerade jämfört med annan vegetabilisk mat.

Foto: Lori McCallister

Gott att grodda

Foto: Yoppy

De flesta frön och bönor går att grodda. Följande är särskilt enkla: Bovete, hirs, råris, vete, gröna linser, krasse, sesamfrö, linfrö, alfalfa och ruccola.

Bönor och ärtor är i allmänhet lite svårare, men följande hör till de enklare: Mungbönor, sojabönor, kikärter och adulkbönor.

Grodda med linser

Linser innehåller 20 - 30% protein. Groddarna innehåller ovanligt mycket av C-vitamin och speciellt E-vitamin. De är också rika på A-vitamin och B-vitaminer, järn, fosfor och kalium.

Linser hör till det som är lättast att grodda.

Grodda mungbönor

Mungbönan innehåller 15 - 25% protein. Groddarna är rika på kalcium, flera aminosyror, A-vitamin, E-vitamin och C-vitamin.

Mungbönor liksom övriga bönor är inte svåra att grodda men kan ibland ge problem och är inte lika lätta som linser.

Grodda vete

Vete innehåller 12 - 17% protein, kalcium, fosfor, järn, en del B-vitamin och C- och E-vitamin.

Vete är lätt att grodda.

Grodda med ärtor

Ärtor innehåller 15 - 25% protein, alla essentiella aminosyror, C-vitamin, B1-vitamin och A-vitamin.

Ärtor är inte svårt att grodda och man lyckas för det mesta.

Alfalfa är näringsrika och goda

Alfalfa eller blålusern är en av de mest näringsrika groddarna och tillhör ärtväxterna. I Sverige förekommer alfalfa både odlad och förvildad. Förvildad växer den ända upp till de norra delarna av Sverige.

Bladen kan ätas som grönsak men har traditionellt använts som kreatursfoder. Fröna är små men har en mycket hög näringsdensitet och används normalt för just groddning även om de kan malas till mjöl och med fördel blandas med bl.a. vetemjöl. Groddarna är rika på protein, järn, kalium, kalcium, magnesium, zink, B-vitaminer, betakarotener, C-vitamin och och E-vitamin. Halten av protein och betakarotener och ovanligt hög.

Alfalfa har en mycket hög näringsdensitet. Groddarna är ovanligt rika på proteiner och betakarotener.

Vid groddning ökar alfalfa ordentligt i volym och det gäller därför att man inte groddar för många frön samtidigt. Volymen ökar med ungefär 20 - 30 gånger. Groddarna har en mild smak av nöt och är ovanligt lättsmälta jämfört med t.ex. groddar av linser och bönor.

Alfalfa liksom andra små frön är lite svårare att grodda. Ska man grodda sådana köper man enklast en groddlåda vilket gör hygien och sköljning extra lätt.

Att grodda är nästan gratis

En stor påse gröna linser som räcker för groddning under fyra veckor kan kosta 10 - 15 kr i butiken. Även de flesta andra alternativen för groddning är mycket billiga.

Hur groddar man?

För stora frön, bönor och linser groddar man enligt nedan:

1. Skölj noga.
2. Lägg dem i en burk med lock.
3. Häll över vatten.

Sojabönor innehåller massor av protein, mineraler och vitaminer. De innehåller också planthormoner som tros förebygga vissa cancersjukdomar.
4. Sätt på locket.
5. Låt stå över natten på en mörkplats.
6. Häll av vattnet och skölj flera gånger.
7. Häll av överblivet vatten så att det bara är fukt i burken.
8. Sätt på locket.
9. Fortsätt att skölja två gånger dagligen tills dess att groddarna är klara.

Sesamfrö, linfrö, ruccolla rädisfrö, hirs och senapsfrö m.fl. mindre frön ska inte blötläggas. Istället duschar man dem 2 - 4 gånger dagligen.

Det finns särskilda groddlådor att köpa bl.a. i trädgårdsvaruhusen. Dessa gör det enkelt att grodda eftersom sköljning och hygien blir enklare.

Skott är trevligt till salladen

När groddarna är klara kan man om man vill göra skott av dem. I detta fall ställer du dom färdiga groddarna ljust. Två små blad kommer att utvecklas på dem.

Till de godaste skotten hör ruccolla, rädisa och senapsfrö. Dessa ger spännande smaker och krydda till sallad och kött.

Ärter gör sig ofta bättre som skott än som grodd.

Recept: Kött med groddar

4 portioner

1/2 kg strimlad skinka eller kyckling
1 dl orientalisk fisksås
2 st hackade schalottenlökar
cayenne peppar

200 g böngroddar
1 strimlad purjolök
2 strimlade morötter
1 dl vitvinsvinäger
4 dl vatten
1 msk socker
Mineralsalt

200 g fullkornsris
1 msk rostade sesamfrön
1 hackad röd chili
2 hackade röda paprikor

Blanda groddar, lök, chili, paprikor och morötter. Koka upp vinäger, vatten, socker och mineralsalt. Låt det svalna tills det är ljummet. Häll på groddarna och låt stå 30 - 60 minuter.

Smält sockret i fisksåsen. Blanda i löken. Lägg i köttet och koka 15 min. Smaka av med peppar och om det krävs mer fisksås.