Svart te är tydligt mer fermenterat, oxiderat, än grönt te, oolong te eller vitt te. Fermenteringen ger en
arom som är mer rund men tydligare. Halten av koffein är högre än i övrigt te. Särskilt i
västvärlen är svart te den mest populära formen av te. Viktiga producenter är Indien,
Ceylon, Kina och särskilt tittar vi på okända Kenya som är världens största producent av svart te.
I Kina kallas svart te för rött te, 紅茶, vilket är en mer korrekt beskrivning av den färg som det
bryggda teet har. De fermenterade torkade tebladen är emellertid för svart te just svarta.
Svart te är fermenterat
Under fermenteringen bryts cellerna ner och enzymerna börjar att bryta ner ämnen i teet. Särskilt kommer
den potenta antioxidanten EGCg att delvis brytas ner till enklare ämnen. En effekt av det är att teet blir mildare i smaken då antioxidanterna kan ha en lätt bitter smak.
Den höga halten av EGCg i grönt te tros vara den viktigaste orsaken till att grönt te är nyttigt. EGCg
bryts emellertid delvis ner till enklare antioxidanter, som theaflaviner och thearubigener, vilka också
tros vara nyttiga.
Vilken effekt svart te har på hälsan är sämre dokumenterad än för grönt te. Mycket tyder emellertid på
att allt te kan vara nyttigt.
Te i Afrika
- Burundi. Svart te.
- Kenya. Mestadels svart te.
- Madagascar. Svart te.
- Malawi. Svart te.
- Mozambique. Svart te.
- South Africa. Svart te, rooibos och honeybush.
- Rwanda. Svart te.
- Tanzania. Svart te.
- Uganda. Svart te.
- Zaire. Svart te.
- Zimbabwe. Svart te.
Svart te och hjärt- och kärlsjukdomar
Te kan skydda mot hjärt- och kärlsjukdomar enligt flera undersökningar. Forskare vid
Charite Hospital i Berlin bekräftade effekten för svart te men upptäckte att mjölk stör effekten.
I undersökningen som skedde på människor visade det sig att svart te fick blodkärlen att slappna av och
vidga sig. När mjölk tillsattes till teet uteblev effekten helt. Forskning skedde även på råttor där det
visade sig att effekten uppstår genom att kväveoxid producerades. Även här uteblev effekten när mjölk fanns
i teet.
Orsaken visade sig vara proteinerna kasein som finns i mjölk. Dessa minskade koncentrationen av antioxidanter
i te.
- Det finns en bred forskning från experimentella och kliniska studier som indikerar att tea
är antioxiderande, anti-inflammatorisk och vidgar blodkärlen och därigenom skyddar mot hjärt- och
kärlsjukdomar, berättar Dr Verena Stangl, Professor i Kardiologi vid sjukhuset, i ett förberett uttalande.
- Genom att konsumtion av te bara ligger efter vatten, är den positiva effekten av te en viktig hälsofråga.
Tills nu har det inte varit känt att mjölk i te, som är vanligt i UK och många andra länder, påverkar
den skyddande effekten.
- Den goda effekten av te på hälsan har beskrivits i många studier. Våra resultat ger en möjlig förklaring
till varför effekten av te på hjärthälsan inte har setts i UK, avslutar Dr Stangl.
Svart te mot stress
University College London delade in 75 unga män i två grupper. De fick under sex veckor
inte dricka, kaffe, te eller andra drycker med koffein, istället fick en grupp fick dricka svart te
med fruktsmak och koffein medan den andra gruppen fick en dryck utan koffein.
Svart te från olika regioner
Indien
Assam te hör till de godaste och mest uppskattade av de svarta teerna. Ett mildare men trevligt
svart te är Darjeeling. Båda kommer från Indien:
Kinesiskt svart te
Keemun är ett av världens bästa svarta teer. Särskilt intressant är Keemun Mao Feng som har en ovanlig smak:
Arabiskt mintte
Engelskt te
Övrigt svart te
De som drack svart te hade lättare att återhämta sig från stress. De som drack te fyra
gånger per dag hade lägre nivåer av stresshormonet kortison i blodet efter stressande
händelser.
- Vi vet inte vilket ämne i te som är ansvarig för dessa effekter på stressåterhämtning och
avslappning. Te är kemiskt mycket komplext, med en lång rad olika ämnen,
berättar professor Andrew Steptoe vid University College London.
- Ämnen som polyfenoler, flavonoider, aminosyror och katechin påverkar alla
hjärnans signalsubstanser, men vi kan inte avgöra från forskningen vilket ämne som
är ansvarig för effekten.
- Vår studie föreslår att te drickande snabbar upp vår möjlighet att återhämta oss från daglig
stress. Däremot verkar det inte reducera vår upplevelse av stress. Te hjälper istället till med
att återställa nivåerna stresshormonerna till det normala, avslutar Steptoe.
Kenya, Indien, Kina, Ceylon och Kina
Länder som traditionellt producerar svart te av hög kvalitet är Kina, Indien och Ceylon. Det är från
dessa länder som kända och traditionella sorter kommer. I västvärlden känner vi särskilt till
svart te från Indien och Ceylon.
Välkänd och uppskattad är Assam te från Indien. Assam te har en mycket kraftig arom. En annan välkänd
sort från Indien är Darjeeling som är mildare i sin smak. Klassiska Earl Grey blandas ofta med indiskt
svart te men en variant gjord av kinesiskt svart te finns som är lika gammal.
Andra producent länder är Nigera, Vietnamn, Nepal och Thailand. Särskild Nigera är värd att nämn då landet
troligen är världens största producent av just svart te. Detta är föga känt då de länge haft fokus på
att producera billigt te som använts i teblandningar utan ursprungsmärkning.
CTC för dåligt te
Mycket svart te görs med en metod kallad CTC ("crushing", "tearing" och "curling") som är en teknik för att finfördela te. De färska bladen skärs till lagom stora bitar och skickas in i CTC-maskinen. Saft från
bladen samlas in och återförs till bladen. Processen inte bara finfördelar bladen utan aktiverar de
enzymer som kommer oxiderar (fermenterar) bladen.
Te gjort med CTC blir mörkare och starkare. Tekniken ger maximalt med färdigt te per kg
torkat te. För sämre te är CTC att föredra då det delvis döljer dålig smak. Ett te av hög kvalitet
kommer emellertid aldrig till sin rätt genom CTC.
CTC känns i butiken igen då teet är finfördelat och inga torkade hela blad syns.
Nedan ses produktion av te i Assam under 1800-talet. Det var under denna period som CTC
utvecklades vilket också är den metod som används i trycket.
De olika delarna av produktion av te i Assam under 1800-talet.
Ortodoxt te är godare
Ortodoxt är den traditionella metoden för att göra svart te. Hela bladen torkas och man finfördelar inte
för att snabba upp processen. För ett te av hög kvalitet ger detta alltid bättre smak.
CTC är vanligt i Indien, Ceylon och Kenya men används sällan i Kina och Japan.
Kenya är världens största producent
Kenya är en av världens största producenter av te med 20% av världsmarknaden. När det kommer till
svart te producerar Kenya mest i världen. Mycket av det svarta te som produceras
håller emellertid låg kvalitet och används för att blanda ut andra teer. Undantag finns och några
av världens bästa svarta teer kommer från Kenya.
Te-plockning i Kenya.
Kenya producerar mer än 20% av allt svart te i världen eller 328 million kg. Cirka 3 miljoner, en
tiondel av befolkningen, är beroende av te-produktionen. Teet exporteras till länder i
Mellanöstern, Egypten, Sudan och England.
Te började odlas 1903
Teplantor introducerades i Kenya 1903 från Indien av britten G.W.L. Caine. Idag är Kenya världens fjärde största teproducent och världens största producent av svart te. Den teplanta som vanligen odlas är Camellia sinensis var assamica. Den har sitt ursprung i Assam, Indien.
Teodlingar finns i Rift Valley där jorden är näringsrik av aska från vulkaner och fukt från Viktoriasjön blåser in. Runt dalen, där männskligheten en gång föddes, finns kullar och
berg där teodling sker på altituder från 1500 upp till 2700. Förutsättningarna för odling av ett
smakrikt svart te av hög kvalitet är mycket goda.
Många små teodlare
Runt 60% av allt te som odlas i Kenya produceras av små lantbrukare. Deras te säljs av
KTDA Ltd som är en av världens största producenter av te. KTDA Ltd är numera ett aktiebolag där
de små lantbrukarna äger en majoritet.
Övrigt te i Kenya produceras på stora egendomar kontrollerade av stora internationella tehus. Dessa
köper även upp en hel del svart te från de mindre odlarna. Det är framför allt de stora tehusen som valt att producera te av sämre kvalitet i Kenya. Detta te används för att blanda ut bättre te från Assam, Darjeeling och Ceylon och resultatet finns att smaka i de sämre svarta "frukostteer".
Foto:
Ketepa
- Vi vill att teproducenterna ska producera te av hög kvalitet och vi bör därför inte koncentrera
oss bara på volymen som produceras. Vi bör koncentrera oss på kvaliteten, förklarade Kenyas lantbruksminister Kipruto Arap Kirwa vid en pressträff under november 2006 enligt Kenya Times.
En trend är att konsumenterna inte vill köpa te som sliter onödigt på miljön eller som producerats genom missbruk av människor. När den mogna tekonsumenten väljer ett bättre te ställs högre krav på etik. Enligt Kirwa planerar Kenya att skärpa lagstiftningen för att möta upp detta behov.
Svart te från Kenya i butikerna
Förutsättningarna för produktionen av te av hög kvalitet finns i Kenya. Jordbruksmarkerna runt
Rift Valley är excellenta för teodling. Flera teodlingar som satsat på kvalitet har därför börjat
producera sitt eget svarta te för konsumtion. En större aktör är Tea Packers Association (Ketepa)
som står KTDA Ltd nära. Ketepa ägs gemensamt av många av de små teodlarna.
Numera går det därför att köpa svart te från Kenya som håller hög kvalitet. Dessa välsmakande
svarta teer är till smaken överlägsna de dåliga frukostteerna där dåligt svart te från Kenya
blandas ut med svarta indiska assam-teer.
Ketepa Pride är ett svart te från de små lantbrukarna
Från Tea Packers Assocation finns Ketepa Pride. Ketepa Pride är finkornigt och ger ett
starkt och mustigt te med en vackert mörk färg.
Ett annat trevligt svart te från Ketepa är
Ketepa Safari Pure som är lättare och ljusare i smaken.
Svart te från oberoende producenter
Från Kenya Marinyn estate finns Kenya Milima. Kenya Milima liknar Darjeeling i smaken och ger
ett ljust te med en svagt fruktig smak. Det är inte lika starkt och mustigt som Ketepa Pride.
Keteada Estate producerar ortodox te, d.v.s. tebladen mals inte sönder. Keteada Estate ger ett
svart te med en komplett fruktig te-arom med en doft av nötter. För te av hög kvalitet kommer ortodoxt te alltid smaka bättre och Keteada Estate är ett exempel på detta. Keteada Estate låter oss möta Kenyas svarta te rent och oförstört.
Läs mer:
