Relaterat
Paprika hör till familjen chilipeppar:
Både chilipeppar och paprika är en god källa till B6-vitamin:
Röd chilipeppar är rik på C-vitamin och betakarotener. Alla chili innehåller ganska mycket B-vitamin
och ordentligt med B6-vitamin. De innehåller mycket kalium och magnesium vilket kan medverka
till ett lägre blodtryck. Chili kommer från Sydamerika och har använts i matlagningen under 6000 år.
Chilipeppar är sorten Capsicum annuum i arten spansk peppar. Ofta används emellertid
"chilipeppar" som ett samlingsnamn på alla heta frukter i släktet spansk peppar (Capsicum). Inom
spansk peppar finns många härliga kryddfrukter med varierande hetta: chilipeppar, paprik, tabasco,
habanero, kryddpeppar (pimento), cayennepeppar, cascabel, chiltepin (en av de starkaste),
pepperoncini och poblano (något lite starkare än paprika).
Av dessa hör flera till andra sorter. Cayennepeppar och tabasco hör till Capsicum frutescens.
De hetaste pepparstorterna som habanero hör t.ex. Capsicum chinense. Chiltepin som är en vildväxande
chili hör till Capsicum baccatum.
Spansk peppar är inte släkt med svart- och vitpeppar.
Tabascosås
Tabascosås görs av en särskild chili kallad för tabascopeppar (Capsicum frutescens var. tabasco)
av företaget McIlhenny Company. Tabasco görs av tabascopeppar, vinäger och salt. Den första
tabascosåsen såldes 1869.
| Tabascosås |
Hetta |
| Tabasco Sauce SWEET & Spicy Pepper Sauce |
100 - 600 |
| Tabasco Sauce Green Pepper Sauce |
600 - 800 |
| Tabasco Sauce Garlic Sauce |
1200 - 1800 |
| Tabasco Sauce Chipotle Pepper Sauce |
2000 - 2500 |
| Tabasco Sauce (Tabasco Pepper Sauce) |
2,500 - 5,000 |
| Tabasco Sauce (Habanero Sauce) |
7,000 - 8,000 |
Chili eller chilipeppar
Med chili kan man mena en maträtt kryddad med chilipeppar som t.ex. Chili corn carne. I många fall
syftar man med chili på chili allmänt på spansk peppar eller färsk chilifrukt.
Här skriver vi chilipeppar när vi menar arter inom Capsicum annuum och chili när vi menar
alla heta kryddor i släktet Capsicum.
Chilipeppar kommer från Sydamerika
Chilipeppar var en av de första plantorna som började odlas i Sydamerika. De tros ha börjat odlats
så tidigt som för 5000 år sedan. I olika regioner har aveln skilda varianter med varierande hetta. Chilipeppar odlades dels som grönsak och krydda men användes även för att behandla olika krämpor
som tandvärk, hosta och impotens.
Den chilipeppar som tros vara äldst är chiltepin som växer vild i Mexico och sydvästra USA. Från
denna tror man att all chilipeppar släktar från. Chiltepin är extremt het (upp till
100 000 SU).
Frukterna av chiltepin är små och de är enkla att odla i kruka i Sverige. Utan större problem hinner
de mogna.
Paprika är chilipeppar
En av de grönsaker som avlades fram från chiltepin var paprika. Paprika är med andra ord en
sorts chilipeppar.
Paprika är emellertid speciell genom att halten av capsaicin (ämnet som gör chilipeppar het) är
mycket låg. Paprika är även rundare i utseendet jämfört med de flesta sorters chilipeppar som
vanligen är spetsformade.
Chilipeppar inom traditionell sydamerikansk medicine
Chilipeppar användes lokalt på huden mot irritation, klåda och smärta. Chilipeppar i sig verkar
naturligtvis irriterande och värmande och kanske utövar sin effekt genom att föra den andra
plågan i bakgrunden. Än idag används chilipeppar i salvor mot den smärta som reumatism orsakar.
Chili användes för att stimulera matsmältningen och motverka dålig aptit. Chili stimulerar
saliven så någon effekt bör den ha. Den anses också kunna fungera som ett
aphrodisiac men att applicera den lokalt är troligen mycket olämpligt och smärtsamt.
Chili innehåller capsaicin
Chilifrukten innehåller capsaicin som gör att de smakar "hett". Frukterna används i matlagning
hela eller i delar, färska, torkade eller rökta. Till exempel i chiliconcarne
All chilifrukt är först grön för att sedan bli gul och slutligen röd. Färgen i butiken beror med
andra ord på när chilin skördades.
De största mängden av capsaicin finns i fruktens fröfäste och mellanväggarna. Därför kan man minska styrkan genom att skära bort dessa delar. Äter man chili regelbundet så bygger man successivt upp tolerans mot capsaicin och behöver starkare chili för att uppleva smaken på samma sätt.
Capsaicin påverkar nerver i kroppens smärtsystem. Capsaicin binder till en receptor på smärtnerverna
och en jonkanal i nerverna. Detta påverkar en mängd skeenden i mun, ryggmärg, hjärna och blodkärl.
Hettan i chili mäts i scoville
Hur het en chili är mäts i enheten scoville (SHU). Den ursprungliga metoden för att mätta SHU är
Scoville Organoleptic Test från 1912. Metoden går ut på att ett extrakt av chili späds ut i
sockervatten tills hettan inte längre går att detektera av en grupp provsmakare.
Utspädningen ger antal SHU. Behöver extraktet spädas ut 5000 gånger är hettan 5000 SHU. Idag
mäter man istället mängden av capsaicin med moderna metoder.
| Spansk peppar (chili) |
Scoville |
| Paprika |
0 - 100 |
| Kryddpeppar (pimento) |
100 - 500 |
| Jalapeño |
2 500 – 5 000 |
| Serranopeppar |
10 000 - 23 000 |
| Cayennepeppar |
30 000 - 50 000 |
| Chiltepin |
50 000 - 100 000 |
| Red Savina Habanero |
577 000 |
| Naga Jolokia |
855 000 - 1 050 000 SHU |
| Rent capsaicin |
16 miljoner |
Paprika är med andra ord den svagaste chilin. Världens hetaste kända chili är Naga Jolokia.
Världens hetaste chili är Naga Jolokia. Naga Jolokia är ca 20 000 ggr hetare än paprika och 25 gånger
hetare än cayennepeppar.
Naga Jolokia är världens hetaste chili
Naga Jolokia hittades växande i staden Tezpur i Assam, Indien. Naga Jolokia släktar
både från C. chinense och C. frutescens vilka båda innehåller några av de hetaste traditionella
chilifrukterna. Troligen har Naga Jolokia uppstått som en korsning av okända förfäder i Indien.
Enligt Guinness World Records är Naga Jolokia världens hetaste chili. Under 2000 rapporterades
att Naga Jolokia låg på 855 000 SHU. Två senare mätningar har givit 1 041 427 SHU respektive
1 001 304 SHU.
Mjölk hjälper om man bränner sig
Chili kan vara plågsamt het. Huden kan irriteras under matlagningen och det kan kännas ännu värre
om chilifrukten eller saften kommer åt slemhinnorna. Skölj med vatten om du bränner dig. Skölj
många gånger om du får chili i ögat.
Den skarpa smaken kan lindras med mjölk, yogurt eller andra mejeriprodukter. Dessa innehåller
casein som bromsar upp reaktionen genom att peta bort capsaicin från de receptorer som den
binder till.
Vitaminer i chili
Röd chili är rik på C-vitamin och karotener. Grön och gul chili innehåller tydligt mindre av
både C-vitamin och karotener. Halterna varierar mellan olika sorter. Räkna med ungefär
200 - 300 mg C-vitamin per 100 g frukt beroende på färgskiftning.
Red Savina Habanero är världens näst starkaste chili. Den är 577 000 SVU eller ungefär hälften så
stark som Naga Jolokia.
All chili är en mycket god källa till flera B-vitaminer och särskilt B6-vitamin. De innehåller
ordentligt av kalium och magnesium som kan medverka till ett lägre blodtryck. Dessutom innehåller
de bra med järn.
Chilipulver
Chilipulver är en kryddplandning av chili, kummin, vitlök och oregano. Hettan hos
chilipulverar varierar beroende på proportionerna och vilken chili som används.
Chilipulver tros först ha förekommit i det indiska köket. Den första som tillverkade och sålde
ett chilipulver var emellertid en maerikan vid namn William Gebhardt. William Gebhardt
började sälja sitt chilipulver 1890.
Recept med chili
Chili är en våra populäraste kryddor. Den används i taco, chili corn carne och många andra
populära recept. Du kan lära dig mer om och diskutera chili i matlagningen hos Recepthjalpen.se.
Läs mer:
