Olivolja innehåller rätt fett och antioxidanter

2009-11-17
Olivolja är en nyttig olja med rätt fettsyror, rik på E-vitamin, antioxidanter och som tros kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. I medelhavskosten har den stor del. Olivolja pressas flera gånger ur oliver men det är den första pressningen som ger den bästa olja och den kallas "extra virgin".

Olivolja framställs genom att mogna svarta oliver pressas. Kallpressning är vanligast men sämre varmpressad olivolja förekommer.

Extra virgin och syra

Den bästa olivoljan är extra virgin (jungfruolja) vilket innebär att olivoljan kommer från den första pressningen. Efter den första pressningen pressas oliverna fler gånger men ger olja av sämre kvalitet. Oljorna från de olika pressningarna kallas i ordning för:

  • Extra virgin (jungfruolja).
  • Superfine.
  • Fine.
  • Virgin.
  • Pure. Den sämsta.
Där jungfruolja är bäst och pure sämst.

Kontrollera också syrahalt när väljer olivolja. En lägre syrahalt ger finare olja och extra virgin ska inte ha en syrahalt över 1%. En olivolja av hög kvalitet har syrahalt lägre än 0,5%.

Gå ner i vikt med olivolja

Forskare vid The Miriam Hospital såg i forskning publicerad i Journal of Women’s Health att kost med mer olivolja gör det lättare för kvinnor som haft bröstcancer att gå ner i vikt eller bibehålla vikten:

Övervikt ökar risken för cancer och mer att bröstcancer ska återkomma efter lyckad behandling.

En olja med rätt fett för hjärtat

Olivolja innehåller en hög andel enkelomättade fetter. Den tros därför kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar när det ersätter mättade fetter. I USA får detta också anges på förpackningen. Livsmedelsverket anger att mellan 10 och 15 procent av den energi vi får under en dag bör komma från enkelomättat fett. Det motsvarar 40 gram enkelomättat fett för en man och 30 gram för en kvinna.

Fördelar med olivolja är att det kan ge friskare kolesterolvärden genom att minska halten av det skadliga LDL-kolesterolet i blodet. Forskning pekar också på antioxidanter i olivolja kan verka vidgande på blodkärl och därmed kanske motverka högt blodtryck.

Hög andel enkelomättat fett

Sammansättningen varierar mellan olika märken och tillverkningsmetoden. Andelen av det onyttiga mättade fettet är emellertid genomgående lågt och kan ligga på 10 - 20%. Det nyttiga enkelomättade fettet finns i mängder från ca 60% - 85%.

Olivolja innehåller även mindre mängder av fleromättade fettsyror upp till ca 15%.

Rik på antioxidanter

Olivolja är rik på E-vitamin som är en antioxidant. E-vitamin hjälper till att skydda olivoljan mot oxidering och är ett viktigt näringsämne. Faktiskt är vegetabiliska oljor som olivolja en av våra viktigaste källor till E-vitamin.

Forskning har visat att olivolja innehåller antioxiderande fenolföreningar. Dessa motverkar härskning och tros förebygga flera sjukdomar inklusive hjärt- och kärlsjukdomar.

Den högsta halten av dessa antioxidanter finns i extra-virgin (den bästa olivoljan) medan den är betydligt lägre i dålig olivolja.

Därför smakar olivolja bittert

En god olivolja har ofta en svagt bitter eftersmak. Orsaken är att olivolja innehåller bitterämnen. Idag är det mindre vanligt att man äter en kost med bitterämnen. En del menar att för lite bitterämnen i kosten kan vara en orsak till matsmältningsbesvär och dessa ämnen stimulerar verkligen matsmältningen genom att sätta fart på galla och lever.

De bitterämnen som finns i olivolja är just antioxiderande fenolföreningar. Denna mustiga smak indikerar med andra ord att olivoljan har hög halt av dessa.

Oleocanthal gör olivolja antiinflammatorisk

Olivolja verkar kunna motverka inflammatoriska processer i kroppen. Sådana inflammatoriska processer tros vara associerade och kunna öka risken för flera allvarliga sjukdomar. Ett av de ämnen som ger den antiinflammatoriska effekten är oleocanthal.

Oleocanthal hämmar aktiviteten av COX-enzymer ungefär som inflammationshämmande läkemedel av samma typ som ibuprofen. Upptäckten skedde av en slump när forskarna fick smaka färsk olivolja och märkte att den irriterade halsen på samma sätt som ibuprofen. De sökte rätt på ämnet som gav effekten och såg att det var en COX-hämmare.

Förvara olivolja rätt
Olivpress förr använd vid tillverkning av olivolja.
Foto: Bilden är försedd med copyright Divya and Deepak

Förvaras olivolja och andra oljor fel förstörs de:

En av många orsaker till att medelhavsdieten är nyttig kan vara att olivolja verkar antiinflammatorisk. Andra orsaker till det är naturligtvis att medelhavsdieten i stor utsträckning består av frukt, grönsaker, fisk och andra välkänt nyttiga livsmedel.

Olivolja görs i många länder

Olivträd odlas idag i många länder utanför Medelhavsområdet och bl.a. i Australien och USA. Fortfarande produceras den bästa olivoljan runt Medelhavet.

Italien producerar mycket fin olivolja av hög kvalitet. Även den olivolja som produceras i Grekland håller hög kvalitet och har en låg syrahalt. Billig olivolja från Spanien är ofta dålig men också en hel del fin olivolja produceras där.

Olivolja trevligt i sallader och vid kall matlagning

Olivolja och särskilt mustigt fin olivolja med bitterämnen är utmärkt i vinegrette och i sallader. Den kan passa utmärkt till nästan all kall matlagning.

Går att baka med

Föga känt i Sverige är att det går bra att baka med olivolja. Oljor med en hög halt enkelomättat fett gör sig allmänhet bra i bakning. Den höga nivån av E-vitamin ger brödet en härligt krispig yta.

Antioxidanterna, både E-vitamin och fenolföreningar, hjälper till att hålla brödet färskt. Pröva t.ex. att baka pizza, scones eller majsbröd med olivolja.

Stekning

En olja med mycket enkelomättade fettsyror, så som olivolja, är betydligt mer stabila jämfört med sådana som innehåller mycket av fleromättade fettsyror. Enkelomättade fettsyror oxiderar inte lätt och klarar därför att värmas. Dess rykpunkt ligger emellertid redan vid ca 190°C (jämfört med 238°C för rapsolja) och den klarar därför inte allt för höga temperaturer.

Olivolja ger en aromatisk smak till maten som kan passa tillsammans med stekt fisk och grönsaker. Oljan är särskilt lämplig för grönsaker genom att den hjälper grönsakerna att behålla saften samtidigt som ytan blir fin och krispig.

Hudvård med olivolja

Olivolja fungerar väl på torr och sprucken hud. Den verkar antiinflammatorisk och kan därför lindra irritation. Den är en god massageolja som bidrar till att förbättra cirkulationen och som sådan bra för äldre.

Kan tillsättas till bad och fotbad för att verka mjukgörande och motverka uttorkning. Olivtvålar kan vara till värde för irriterad hud.

Inlagda oliver är syrade

Färska oliver är bittra och smakar illa. Den traditionella metoden för att konservera dem och göra dem ätliga är syrning. När de syras bryter de nyttiga mjölksyra bakterierna ner dessa ämnen.

När oliverna syras tillsätts salt för att dra ut vätska. Vätskan runt konserverade oliver innehåller därför ca 10% salt om inte en modernare konserveringsmetod använts. Förutom salt tillsätts vitvinsvinäger eller cidervinäger. Syrningen tar mellan två veckor och en månad men lämnas ibland upp till tre månader. Svarta oliver tenderar att få en ojämn yta av syrning medan gröna oliver har samma jämna yta efteråt.

Efter syrningen smaksätts oliverna ofta och ibland tas kärnan bort. Vanligt är att oliverna läggs i marinad t.ex. i olivolja tillsammans med kryddor.

När kärnan tas bort ersätts den med kryddor. Populära fyllningar är pimento (en sorts spansk peppar), fetaost, enbär, vitlök, ansjovis, citron m.m. Vanligast idag bland de märken som säljs i svenska livsmedelsbutiker är pimento, ansjovis och vitlök.

Läs mer: