Recept på kimchi

2010-02-05
Kimchi är syrade grönsaker och kommer ursprungligen från Korea. Här hittar du enkla recept och tips hur du själv syrar grönsaker till kimchi.

När man syrar grönsaker till kimchi går det sällan fel. Det är nog mer vanligt att misslyckas med surkål.

Rätt råvaror till kimchi

Grönsakerna ska vara friska. Skär bort allt som ser dåligt ut. Ekologiska grönsaker är att föredra eftersom bekämpningsmedel kan döda de naturliga mjölksyrabakterierna (och kanske är onyttiga). Ett bra alternativ är att syra grönsaker man odlat själv.

Har man inte rutiner och vana ska man alltid vara väldigt försiktig när man syrar. En bra försiktighetsåtgärd är att undvika att syra kött, fisk, skaldjur m.m. tillsammans med grönsaker. Det förekommer i många recept på kimchi men ökar risken för att syrningen ska gå fel.

Om det luktar illa

De syrade grönsakerna ska dofta just syrligt. Luktar det illa har det gått fel och otrevliga mikroorganismer har utvecklats. Kasta i så fall alltid hela din kimchi.

Utvecklas mögel ska du alltid kasta allt.

Gör kimchi i en jäskruka

Med fördel kan du köpa en s.k. jäskruka. En sådan kruka är särskilt konstruerad för att syra grönsaker i.

Tillsammans med en jäskruka kommer tyngder och ett vattenlös. Detta minskar risken för syrningen ska gå fel.

Enkelt recept på kimchi med kinakål

Till receptet behöver du:

  • 4 rättikor.
  • 2 dl grovsalt.
  • 1 huvud kinakål.
  • 1 knippe salladslök.
  • 1/3 - 1/2 vitlök.
  • En bit ingefära.
  • 1/4 dl salt.
  • 1/4 dl socker.
  • 1/2 dl cayennepeppar.
  • 1/2 dl sött paprikapulver.
Dessutom behöver du cirka 6 dl grönsaksbuljong.

1. Skala alla rättikor utom en (som du spar) och skär dem på mitten. Ta av de större kinakålsbladen.

2. Lägg rättika och salladsblad i en kruka och varva med grovsalt. Täck med vatten och låt stå ca fyra timmar i rumstemperatur.

3. Skölj sedan salladsblad och rättika i kallt vatten och krama ur.

5. Blanda socker, cayennepeppar, chilipuler och salt med kallt vatten till en smet. Riv den osaltade rättikan, vitlök, ingefära och salladslök. Tillsätt de rivna grönsakerna till smeten.

6. Tvätta händerna noga. Gnugga rättikorna med smeten och linda in dem två i varje salladsblad. Var noga så att smeten inte rinner ut. Ställ dem i jäskrukan.

7. När krukan är fylld lägger du i de tyngder som kom med krukan högst upp och fyller på med den kalla grönsaksbuljongen så att grönsakerna täcks. Sätt på locken och fyll vattenlåset med vatten enligt de instruktioner som kom med den.

8. Låt stå i rumstemperatur ca en vecka.

9. När syrningen är klar lägger du din kimchi i kylskåpet.

Smaka dig fram till recept du gillar. De flesta grönsaker går utmärkt att syra till kimchi och heta grönsaker, lök och kryddor är det bästa.

Läs mer:

  • Kimchi.
    Encyclopædia Britannica.
    När vi länkar till en artikel i Encyclopædia Britannica kan du läsa hela kostnadsfritt. Här finns området hippocampus i hjärnan förklarat. Du kan också söka och läsa i Encyclopædia Britannica från Nyfiken vital.
  • Kimchi.
    Wikibooks.
    En av många liknande varianter av receptet. När du syrat ett tag kan du själv variera receptet så att du får precis den smak du tycker bäst om.
  • Kimchi.
    Nyfiken vital.
    På vår uppslagssida om Kimchi hittar du det mesta du behöver veta om kimchi.
  • Kimchi goes to space, along with first Korean astronaut.
    International Herald Tribune,
    2008. Här berättas att Sydkorea åtminstone planerade att ta med sig Kimchi när deras astronauter skulle resa ut i Rymden 2008.
  • Love That Kimchi.com.
    Webbsajt bara om kimchi. På sajten finns recept, information m.m. om kimchi liksom försäljning av varor kring kimchi och matlagning.
  • Lactobacillus kimchii sp. nov., a new species from kimchi (PDF).
    Jung-Hoon Yoon, Seok-Sung Kang, Tae-Ick Mheen, Jong-Seog Ahn, Hun-Joo Lee, Tae-Kang Kim, Chan-Sun Park, Yung Hee Kho, Kook Hee Kang och Yong-Ha Park,
    International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology,
    2000.
    Kimchi är levande mat. Syrningen sker genom att mikroorganismer bryter ner näringsämnen och istället ger ifrån sig bl.a. mjölksyror liksom flera nya komplexa näringsämnen. I den här studien publicerad år 2000 upptäckte upptäckte man en ny nyttig bakterier i Kimchi: Lactobacillus kimchii sp. nov. (vilka bakterier som finns i Kimchi kan variera).