Kumquats
| Kinkan (キンカン) |
Japanskt namn. |
| Geumgyul (금귤) |
Koreanska. |
| Jīnjú (金橘) |
Mandarin. |
| Somchíd (ส้มจี๊ด) |
Thai. |
| Cam quất |
Vietnamesiska. |
Kumquats är tidigast beskrivna i kinesisk litteratur från 1100-talet och de släktar nästan helt säkert
därifrån. De har även odlats mycket länge i Japan och nådde Europa år 1846. Citrusfrukten är liten
med ett mycket sött skal, sött fruktkött men med sur juice i mitten. Den är mycket läskande och god att äta hel men används också till marmelad, i salt, drinkar m.m.
Kumquats är ovala och blir 3 - 5 cm långa med en diameter på 2 - 4 cm. De flesta Kumquats som säljs i butik
ligger i den nedre storleksdelen.
Skalet är sött och smakar utmärkt att äta. Även fruktköttet är sött medan
just mitten av frukten är sur. Frukten äts därför normalt hel med skal vilket ger en läskande kontrast mellan
det söta och sura.
I matlagningen
Marmelad av kumquats är inte ovanlig och är mustig jämfört med apelsinmarmelad med något av lime i sig.
Frukten
används ofta i drinkar. Kumquats kan skivas i sallader eller användas hela, eller hela som garneringar
till annan mat. Syltade kumquats är goda till kötträtter.
I Kina smaksätts salt med kumquats genom att de begravs hela i saltet som suger ut fruktsaften. Det
är numera ganska vanligt i Sverige också och saltet som blir färgat är trevligt att servera vid
bjudningar. Blandade varianter på receptet hittas på nätet. En version som inte tar flera månader
att bli klar är att pressa
saften i saltet och blanda, låta saltet torka på ett fat och krossa det i mortel.
Kumquats
är trevliga skivade i alla kalla drycker inklusive kallt grönt te. De är goda till choklad och kan användas
skivade i chokladmousse, chokladtårtor, chokladbollar m.m.
Hybrider med lime och apelsiner
Kumquats kan korsas med andra citrusfrukter och särskilt de närmare släktningarna. Bland dessa
korsningar hittas limequat, en korsning med lime, som har surare fruktkött och uppstått tidigt.
Orangequat är en korsning
med apelsiner som är lite större men inte skiljer sig särskilt mycket åt i smaken. Även
Calamondin tros vara en korsning med Kumquats.
Kumquats i Sverige
Säljs i flera livsmedelsbutiker. Ett lågprisvaruhus i Uppsala tog 99 kr / kg för dem.
Varma kumquats till efterrätt
Utgå från 10 - 15 kumquats. Sölj och skiva kumquats. Koka upp
1,5 dl vatten med 1,5 dl socker och lägg i kumquats med en bit ingefära (ca 1 cm lång).
Koka på låg värme under fem minuter. Tillsätt skal från en lime sista minuten. Servera varmt
med blandade färska skivande frukter, sockerkaka eller dylig efterrätt.
Läs mer:
