Jordgubbar

Det finns vilda jordgubbar över stora delen av världen och i Sverige finns smultron som är en vild jordgubbe. Jordgubbar innehåller rikligt av C-vitamin, antioxidanter, folat och flera andra näringsämnen. Den form av jordgubbar som odlas släktar från en vild jordgubbe från Nordamerika. Bladen har traditionellt använts bl.a. mot diarré.

Jordgubbar är ju ett av de populäraste bären. Numera går de ju också att hitta i livsmedelsbutikernas frysdiskar året runt. Under den svenska säsongen odlas 15 000 ton jordgubbar årligen. Det innebär att bara av svenska jordgubbar äter vi 3 - 4 liter per person och år.

Det vi idag kallar jordgubbar avlades fram från en vild nordamerikansk jordgubbe som var större, sötare och hade en tydlig smak. Jordgubbar växer dock vilda över stora delar av världen och i Sverige finns smultron.

Smultron och smulgubbe

Smultron är en jordgubbe och tillräckligt nära släkt för att den ska korsa sig med tama jordgubbar. Resultatet kallas smulgubbe efter en sådan korsning som togs fram vid ett svenskt universitet.

Smulgubbar uppstår spontant lite överallt. Smak, storlek på bären m.m. varierar från korsning till korsning.

Ursprungen till namnet jordgubbe

Varifrån namnet jordgubbe kommer är lite osäkert. Man tror att namnet kommer från jordbär vilket var vad vi kallade våra svenska jordgubbar för under medeltiden. Än idag kallas förövrigt jordgubbar fortfarande för jordbär på danska och norska.

Hur jordbär blev jordgubbar vet man inte. Man kan dock spekulera att de större jordgubbarna som avlades fram kanske kom att kallas gubbar istället för bär för att skilja dem åt.

Hantering och förvaring av jordgubbar

Färska jordgubbar ska förvaras osnoppade och svalt. När man rensat dem ska de antingen ätas direkt eller frysas in. Temperaturen bör vara -17 grader eller lägre.

De kan också skivas och sockras något vilket gör att de håller sig bättre. Dessutom blir de lättare att tina upp.

Jordgubbsallergi

Allergi mot röda bär är vanligt hos barn. Livsmedelsverket berättar att barn som har eksem kan få mer klåda av eksemet av jordgubbar, tomater och apelsiner. Det verkar troligt att detta även gäller besläktade frukter och bär.

Numera finns det vita jordgubbar. Personer som är känsliga mot den röda färgen i jordgubbar kan tänkas tåla dessa bär.

Olika sorters jordgubbar

Den vanligaste jordgubben i butikerna är Honeoye. Honeyoye ger stora och fasta bär som mognar tidigt på säsongen. En annan vanlig sort är Zefyr som härstammar från Danmark. Honeyoye och Zefyr liknar varandra.

Ett stort antal andra sorters jorodgubbar odlas också kommersiellt. Vill man odla jordgubbar själv finns otaliga sorter att välja mellan. Det finns sådana som ger bär tidigt eller sent på säsongen, och det finns sorter som går utmärkt att odla norr om polcirkeln.

Vitaminer och mineraler i jordgubbar

Jordgubbar innehåller cirka fem mikrogram K-vitamin per 100 g. Livsmedelsverket uppger dock att detta inte ska vara något problem med svenska jordgubbar för den som äter blodförtunnande läkemedel.

Jordgubbar är mycket rika på C-vitamin och mangan. Det innehåller också mycket av fibrer, jod, kalium, folat, B2-vitamin, B5-vitamin, B6-vitamin, magnesium och koppar.

Antioxidanter i jordgubbar

Jordgubbar är rika på flera sorters antioxidanter liksom många andra sorters bär. De innehåller rikligt av antocyaniner och flera andra antioxiderande fenolföreningar.

Dessutom finns ju antioxidanterna C-vitamin, mangan och koppar.

Även jordgubbarnas blad innehåller antioxidanter. De kan därför passa bra för att smaksätta te med.

Traditionell läkekonst

Bladen är vätskedrivande och har använts för stilla blod. Te av bladen har också använts för att behandla diarré.

Annan användning inkluderar mot matsmältningsproblem, gallstenat, hepatit, magsår, blodbrist, astma m.m. Mycket av denna användning är inte orimlig med tanke på att jordgubbar är rika på många vitaminer och mineraler som många kan antas ha lidit brist på. Antioxidanter som ju jordgubbar är rika på har också visat sig ha en viss effekt mot flera av sjukdomarna.

Varningar, säkerhet och interaktion

Bladen och bären kan orsaka allergiska reaktioner hos överkänsliga. Jordgubbar innehåller dessutom oxalater och vid vissa sjukdomar ska man vara försiktig med livsmedel som innehåller oxalater. En artikel om detta finns under läs mer.

Personer som har problem med sköldkörteln bör kanske också vara försiktiga eftersom jordgubbar innehåller små mängder av en grupp ämnen som kan påverka sköldkörteln. En artikel om detta finns under läs mer.

Vad är jordgubbsträd?

Jordgubbsträdet är inte släkt med jordgubbsplantan. Frukterna har emellertid en viss likhet. Jordgubbsträdet är istället släkt med blåbär och kan bli 12 meter.

Jordgubbsträdet växer i Nord- och Centralamerika och i medelhavsområdet. Det tar 14 månader för bären att mogna.

Läs mer:

Jordgubbar. Livsmedelssverige. Kort sammanfattning av jordgubbar med lite fakta. Diskuterar bl.a. förvaring.
Frukt- och grönsaksmasker. Skönhetssajten Shenet.se. Här hittar du massor av recept på ansiktsmasker med frukt och grönsaker. Bland dessa finns flera med jordgubbar.
Alkoholhaltiga ansiktsvatten. Shenet.se. Här hittar du många recept på ansiktsvatten. Det finns även ett med jordgubbar som kallas för "Lady Hamiltons jordgubbsvatten": 1 l jordgubbar, 250 ml brandy och 15 ml kamferkristaller. Det sägs vara drygt och kunna dra samman stora porer och minskar fettavsöndringen.
Jordgubbar. Odla.nu. Intruktioner för hur man ska odla jordgubbar.
Nervgift tillåts på jordgubbar. SVD.se från 20 juni 2005. Rapporterar att ett nervgift nu får sprutas på jordgubbar. Preparatet Vertimec används för att bekämpa jordgubbskvalster vilket sägs vara ett stort problem bland jordgubbsodlare. Tidigare ska preparatet redan ha varit godkänt i flera EU-länder men däremot t.ex. inte i Danmark och Norge.
Jordgubbar. Klintan.se. Ett stort antal recept med jordgubbar. Mest efterrätter.
Jordgubbar och vitamin K. Livsmedelsverket. Berättar att jordgubbar är en god källa till K-vitamin. Däremot är halten inte så hög att någon som äter blodförtunnande läkemedel ska behöva oroa sig.
Jordgubbar med limekräm. Lycmasmedmat.nu. Två liter jordgubbar fodras till detta trevliga recept.
Jordgubbar till kvinnor � folatintag bör fördubblas. SLU. Fertila svenska kvinnor äter för lite folat och behöver fördubbla sitt intag. Nyheten berättar om en avhandling från SLU som visar att färska jordgubbar och nypon innehåller stora mängder folat. Halten av folat i jordgubbar minskar dock snabbt i rumstemperatur.
Strawberries. WHfoods.com. Genomgång av näring i jordgubbar och sammanfattning av publicerad forskning.
Wild strawberry, Fragaria vesca (lat.). Armeniapedia.org
Jordgubbsrecept. Svenskajordgubbar.se. Sajt för en förening av jordgubbsodlare. På den här sidan hittar du ett recept på jordgubbspannacotta.
15 000 000 kilo jordgubbar. Svenskajordgubbar.se. Berättar kort om jordgubbsodling i Sverige. 2700 hektar odling finns, 600 företag odlar jordgubbar och det skördas 15000 ton jordgubbar per år. Vi äter därför cirka 3 - 4 liter svenska jordgubbar per år. På det ska ju sedan importerade jordgubbar läggas.
Allergi mot frukt, grönsaker och latex. Livsmedelsverket. Berättar bl.a. om allergi mot jordgubbar.
Can you tell me what oxalates are and in which foods they can be found? Whfoods.com. Tar upp oxalater och när man ska vara försiktig med livsmedel som innehåller dessa. Jordgubbar innehåller oxalater.
What are goitrogens and in which foods are they found? Whfoods.com. Diskuterar ämnen i jordgubbar som kan vara dåliga för personer som har problem med sköldkörteln.
Filippone MP, Diaz-Ricci JC, Castagnaro AP, Farias RN. Effect of fragarin on the cytoplasmic membrane of the phytopathogen Clavibacter michiganensis. Mol Plant Microbe Interact. 2001 Jul; 14(7): 925-8.
Selvendran RR, Isherwood FA. Identification of guanosine diphosphate derivatives of D-xylose, D-mannose, D-glucose and D-galactose in mature strawberry leaves. Biochem J. 1967 Nov; 105(2): 723-8.
Vennat B, Gross D, Pourrat H, Pourrat A, Bastide P, Bastide J. Anti-ulcer activity of procyanidins preparation of water-soluble procyanidin-cimetidine complexes. Pharm Acta Helv. 1989; 64(11): 316-20.
Wang SY, Lin HS. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage. J Agric Food Chem. 2000 Feb; 48(2): 140-6.

Skönhetstips med jordgubbar