Tamarind är en härligt syrlig frukt

2008-01-07
Tamarind
Tamarindus indica L. Latinskt namn på tamarind.
Tamarin Franska.
Tamarine Tyska.
Tamarindo Italienska.
Tamarindo Spanska.
Indiska Imli och imlee. Amyli är torkad tamarind.
Asam Indonesiska.
Mal kham Lao.
Asam Malay.
Makahm Thai.
HP-sås Innehåller tamarind.
Worcestershiresås Innehåller tamarind.
Tamarindträdet har troligen sitt ursprung i Östafrika på savannerna. Idag odlas det över stora delar av världen och är mycket vanligt i Indien och andra länder i Asien. Frukten är mycket syrlig och av den mogna tamarinden äts den mörbruna massa som omger fröna. Omogna tamarinder (hela skidan) äts som grönsak som man äter sockerärtor. I folkmedicin har tamarind stor användning i indisk medicin, Ayurveda, men är även vanligt i flera andra länder i Asien och Afrika.

Tamarindträdet blir upp till 20 m högt med blommor i upprätta klasar. Tamarindfrukten består av en skida med luden yta med ett eller flera svarta skinande fröer inuti. Den mogna frukten blir brun på ytan med ett mörkbrunt kletigt fruktkött runt fröna. Hur stora tamarindfrukterna blir varierar och de största kan innehålla upp till ett 15-tal fröer men sällan mer än tio. De vanligaste i Indien innehåller sällan mer än fyra frön. Tamarind tros ha uppstått i Östafrika. Vanligast idag är det emellertid troligen i Indien och länderna runt, Sydöstra Asien och i Västindien.

I nyttiga recept

Omogna tamarindskidor äts som grönsak. De passar bra i kött- och fiskrätter tillsammans med ris. Frukterna är mycket syrliga och de är därför enklast att använda i asiatiska recept. För mogna frukter används den bruna kletiga massa (pasta) som omger fröna men även frön går att äta. Tamarind säljs som frukt men oftare säljs pastan i burkar eller pressat till kakor. Det hårda skalet avger ingen fukt och pastan hindras därför från uttorkning och är skyddad från omvärlden. Oskalad frukt har därför exceptionell hållbarhet.

Juicen eller pastan används i vanligen för dess syrliga och uppfriskande smak. Det passar utmärkt för detta i mängder av indiska recept och t.ex. curry och chutney. I indiska recept är tamarind ett mycket bättre val än vinäger och citron. Tamarind används emellertid allmänt i många asiatiska matkulturer och inte bara i Indien. Det ät utmärkt i såser, vid sidan om eller marinad av fisk, gris och fågel. Även de krossade fröna används ibland och det gäller bl.a. kakor i Indien. I Mellanöstern görs en lemonadliknande dryck från tamarindsirap.

Bloody Mary
Foto: Bilden är försedd med copyright William Clifford

Bloody Mary hör till de drinkar som ofta serveras på förmiddagen eller morgonen. Den inkluderar ganska ordentligt med vodka, kryddor som sätter fart på matsmältningen och ersätter en del av de näringsämnen som föregående kvälls festande förstört.

Grundreceptet är enkelt och inkluderar egentligen bara tomatjuice, kryddor och vodka:

  • 3 delar vodka.
  • 6 delar tomatjuice.
  • Salt och peppar.
  • 1 - 2 tsk pepparrot.
  • 6 stänk med Worchestershiresås.
  • 1 tsk sellerisalt.
  • 1 stänk med lime.
  • 1 stänk med apelsinjuice ibland.

Skaka eller rör. Garnera med selleri, några oliver, morötter eller andra grönsaker. Jag vill också föreslå en tsk ingefära.

Worcestershiresås och det kolonia köket

Solen gick aldrig ner över det brittiska imperiet som mötte nya ingredienser och recept från tusentals kulturer i Asien, Afrika, Nordamerika och Västindien. Ett av de många nya brittiska recept som föddes var worcestershiresås. Hur worcestershiresås skapades är osäkert men troligen under 1830-talet i Worcester från ett recept som redan förekom bland britterna i Indien.

Förutom tamarind används vinäger (gärna maltvinäger), anchovies, lök, vitlök, kryddnejlika, socker, salt och andra kryddor. Worcestershiresås är utmärkt för att smaksätta särskilt biff. Utan worcestershiresås kan man inte laga till caesarsallad eller en Bloody Mary. Tamarind används i HP-sås för den syrliga smaken precis som i Worcestershiresås.

Tamarind i folkmedicin

Oräknelig medicinsk användning av tamarind förekommer i Asien och Västindien. Olika delar har också används periodvis i Storbrittanien och USA. Gemensamt för många områden anses olika beredningar av tamarind stimulera matsmältningen, vara milt laxativa och verka febernedsättande.

Ananga Ranga skrevs troligen under 1400-talet och är en instruktionsbok i kärlek. Den föreslår att tamarind kan förhöja kvinnans njutning. I Filippinerna används bladen i örtte mot feber. Frön används i olika delar av världen, inklusive Indien, mot feber, parasiter och infektioner och diabetes.

Me Chua är tamarindvatten

Tamarind ges ofta vid feber. Ofta blandas pastan med vatten vilket kallas tamarindvatten. Det kan enkelt göras med 50 - 60 gr tamarindmassa som skärs i småbitar och 2 dl hett vatten. När massan blivit mjuk hjälper man till att sönderdela den med en gaffel. Vanligt är att lime, honung, mjölk och kryddor blandas i.

Att gurgla tamarindvatten (Me Chua) anses kunna lindra halsont och det har en antiseptisk verkan.

Kolesterol och blodsocker

I studier på djur har tamarind visat sig sänka kolesterol och blodsocker. Studier på människor saknas ännu.

Kända risker

Tamarind är inte känd för att vara giftig. Däremot kan kroppens förmåga att ta upp en del läkemedel och örter öka. Försiktighet fodras därför om man äter ett läkemedel vilket inte minst gäller smärtstillande läkemedel som innehåller acetylsalicylsyra eller av NSAID typ (bl.a. Ipren, Alganex, Volatren och många fler).

Läs mer: