Oljor
Förvara och hantera de vegetabiliska oljorna på rätt sätt. I annat fall blir oljan mindre hälsosam.
Vegetabiliska oljor är nyttiga för vår hälsa. Särskilt nyttiga anses olivolja och rapsolja vara:
Fiskolja även i kapslar ska förvaras svalt och mörkt:
Olivolja, rapsolja, solrosolja och hampaolja är härligt smakrika. Att vegetabiliska oljor
förebygger många sjukdomar gör inte saken sämre. Men det är viktigt att man förvarar sin vegetabiliska
olja på rätt sätt. I annat fall förstörs smaken och oljan kan bli skadlig. Det samma gäller fiskolja
även om man köper fiskolja i kapslar.
Vegetabiliska oljor är rika på de nyttiga fleromättade och enkelomättade fetterna som kroppen så
väl behöver. En högre andel av dessa fetter i kosten har visat sig kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar
och andra sjukdomar.
Även om de vegetabiliska oljorna är rika på E-vitamin kan fettsyrorna oxideras om oljan förvaras fel.
Oxidationen gör att fettsyrorna härsknar och blir onyttiga. Detta hindrar man genom att förvara oljan
på rätt sätt.
Låt inte en olja stå i solljus
Ljus förstör de antioxiderande ämnena som står för stora delar av oljans hälsofördelar.
De inflammationshämmande ämnena, som finns bl.a. i olivolja och tros bidra till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, förstörs också av solljus. Efter bara några månader i ljus har hälften av de
nyttiga ämnena förstörts.
Allt eftersom de antioxiderande ämnena förstörs härsknar allt mer av fettsyrorna.
Solljuset förstör därför inte bara de nyttiga ämnena utan gör dem skadliga.
Värme förstör olja
Värme kan på samma sätt som solljus förstöra de nyttiga ämnena. Värme är alltid negativt för en olja men risken
är som störst om det finns mycket luft i flaskan.
I medelhavsområdet hör sol och värme till det vanliga. Traditionellt lagras olivoljan
därför i svala källare.
Den korrekta temperaturen för de flesta vegetabiliska oljor ligger vid 15 - 16 grader. Vid denna temperatur
bör ingen oxidation ske samtidigt som oljans armon framträder fullt ut.
Oljan tar inte skada av att förvaras vid en lägre temperatur. Växlande temperatur försämrar emellertid smaken.
Det går med andra ord utmärkt att förvara oljan i kylskåp, men flaskan ska flyttas tillbaka till
kylskåpet ganska snart. Oljan som vi häller ut ur flaskan bör också få några minuter på sig innan vi använder
den.
En mörk flaska är bättre
En mörk flaska ger ett skydd men det är mindre effektivt än man kan tro. Metallförpackningar ger ett
betydligt bättre skydd mot ljus.
Riskerna med dåliga förpackningar gäller framför allt för billigare oljor genom transporten och
en längre tids förvaring ökar risken för att oljan utsätts för ljus och värme.
För de mer exklusiva oljorna är risken för dålig förvaring och transport ganska låg och flaskans utforming
har mindre betydelse.
Antioxidanter
Olika oljor är olika känsliga för härskning men de bör alla förvaras
mörkt och svalt.
Vegetabiliska oljor är rika på antioxidanten E-vitamin:
Olivolja innehåller dessutom antioxiderande polyfenoler:
Här kan du lära dig mer om vad antioxidanter här:
Fiskolja ska förvaras i kylskåpet
Fiskolja är genom den högre andelen fleromättade fettsyror, inklusive de långkedjade omega-3-fettsyrorna,
mycket känsligt för solljus och värme. Omega-3-fettsyrorna i fiskolja har helt enkelt väldigt lätt för att
oxidera.
Fiskolja härsknar snabbt och det är därför viktigt att fiskoljan förvaras i kylskåp.
Känsliga vegetabiliska oljor
Olivolja och rapsolja innehåller en hög andel enkelomättat fett. Det gör dem något mindre känsliga
för härskning. Av dessa två är olivolja den mer stabila.
Majsolja, tistelolja, sojaolja, solrosolja och vetegroddsolja innehåller en hög andel
fleromättade fettsyror och kräver extra försiktighet vid förvaring. Dessa oljor bör alltid förvaras i
kylskåpet tillsammans med fiskoljan.
Extra tillskott med antioxidanter
De vegetabiliska oljorna innehåller naturligt rikligt med E-vitamin som hjälper till att skydda dem. För kapslar
med fiskolja tillsätts extra antioxidanter i form av E-vitamin och en fettlöslig form av C-vitamin. Detta ger
ett skydd men förutsättningen är fortfarande att oljorna förvaras korrekt.
Oljorna kan oxidera i vår kropp likaväl som utanför. Äter man höga doser av framför allt fiskolja är det därför
bra att få i sig ett extra tillskott av antioxidanter. Frukt, grönsaker, grönt te, rooibos och bär är goda
källor till antioxidanter.
