Surkål

2007-05-05
Surkål är vitkål som syrats med mjölksyrabakterier. Syrningen bevarar C-vitamin och andra näringsämnen väl. Samtidigt bildar mjölksyrabakterierna nya näringsämnen. Surkål verkar probiotiskt, antioxiderande och sänker GI för hela måltiden. Surkål är lättsmält och välgörande särskilt för mage och immunförsvar.

Äter man rikligt av frukt, grönsaker och bär minskar risken för många allvarliga sjukdomar. Det handlar bl.a. om cancer, hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes. Detta gäller också surkål men surkål är nyttigt på så många fler sätt:

  • Rik på C-vitamin.
  • Innehåller nyttiga probiotiska bakterier som stärker immunförsvaret.
  • Komplexa näringsämnen som B12-vitamin tillverkas under syrningen.
  • Sänker GI för måltiden.
  • Är lättsmält.
  • Innehåller rikligt av ämnen som motverkar cancer.
  • Förebygger kanske allergi.

C-vitamin i surkål

Vitkål som surkål görs av innehåller rikligt med C-vitamin. Syrningen där vitkål omvandlas till surkål bevarar näringsämnena mycket väl och detta gäller också C-vitamin.

C-vitamin i Surkål

Surkål är rik på C-vitamin och kan bevaras under lång tid. Det blev därför ett viktigt livsmedel för att motverka skörbjugg.

James Cook tog med sig surkål på sina resor och för att få sjömännen att äta surkål beordrade han först att officerare skulle börja äta det.

Läs mer om C-vitamin:

Syrningen konserverar surkålen som kan bevaras under mycket lång tid.

Surkål ger lägre GI

Surkål hjälper till att minska GI för hela måltiden. För den som äter enligt GI-metoden är det därför ett utmärkt livsmedel. Genom att surkål är surt tar det längre tid för kolhydraterna innan de tas upp av kroppen.

Vitkål har i sig också ett lågt GI från början. Mjölksyrabakterierna sänker det ytterligare genom att ta upp sockerarterna och producera mjölksyra. Surkål är levande och de nyttiga bakterierna fortsätter att fånga upp en del av de kolhydrater vi äter och bryta ner dem.

Nyttiga probiotiska bakterier i surkål

Kroppens första försvarslinje mot sjukdomsalstrare är slemhinnor, mage och tarmar. Nyttiga probiotiska bakterier sänker pH-värdet genom att producera mjölksyra, väteperoxid och andra sura ämnen vilket gör miljön otrevlig för sjukdomsalstrande bakterier.

De medverkar även till att det blir svårare för fientliga bakterier att fästa på slemhinnorna och konkurrerar med dem om föda.

Surkål kan här jämföras med yogurt och de särskilda probiotiska livsmedel och tabletter som säljs avsedda för att förebygga eller lindra magsjuka. Koncentrationen av probiotiska bakterier är dock mycket hög i surkål och en matsked ger ungefär lika mycket bakterier som en liter yogurt.

Syrning gör grönsaker lättsmält

Många undviker kål, broccoli och andra svår smälta grönsaker. Dessa kan ge gaser och hårdmage. När grönsaker syras blir de betydligt mer lättsmälta.

Surkålens historia

Många tror att tyskarna var först med surkål. De första som gjorde surkål var emellertid kinesierna som gjorde surkål åtminstone så tidigt som när den kinesiska muren byggdes.

Under arbetet betalades arbetarna bl.a. med surkål gjord av vitlök fermenterad i risvin. Surkålen nådde sedan Europa troligen med Djingis Kahn.

Surkål är inte något undantag och är mycket lättsmält. De allra flesta kan äta surkål utan några problem från magen och den probiotiska effekten gör rent av att magen kommer att må bättre.

Surkål förebygger kanske allergi

Att allt fler svenska barn blir allergiska tros kunna ha ett samband med att vi idag äter för få nyttiga probiotiska bakterier enligt en svensk studie. När kylskåpet kom slutade vi att syra maten och nyttiga bakterier föll nästan helt bort från vår kost.

I studien undersökte man hur livsstil påverkade risken för allergi. Det man såg var att en livsstil där man åt syrade livsmedel innebär en lägre risk för att utveckla allergi.

Surkål förebygger allvarliga sjukdomar

Vitkål, som man gör surkål av, innehåller rikligt av flera antioxidanter. I vitkål finns bl.a. C-vitamin men även andra ämnen som via fler mekanismer tros kunna förebygga cancer. Ämnena hjälper cellerna att producera enzymer som får kroppen att göra sig av med giftiga ämnen.

Studier pekar också på att den som äter rikligt av vitkål, broccoli och annan kål löper lägre risk för att drabbas av flera cancersjukdomar. Ämnena som man tror är ansvariga för effekten inte bara bevaras i surkål utan blir tillgänglig i en mer lättupptaglig form.

Det finns vidare studier som pekar på att en kost rik på antioxidanter minskar risken för särskilt bröstcancer men också flera andra cancersjukdomar.

Mer B-vitamin i surkål

De nyttiga probiotiska bakterierna tillverkar nyttiga ämnen av sockerarter och andra näringsämnen i vitkål. När bakterierna dör kan vi ta upp dem. Dessa näringsämnen är mer högvärdiga och komplexa.

Det handlar bl.a. om B12-vitamin som naturligt inte finns i växter och vissa aminosyror. Troligen är emellertid surkål själv inte en tillräcklig källa till B12-vitamin även om surkål bör innehålla betydligt mer B12-vitamin än många andra syrade livsmedel genom den ovanligt höga koncentrationen av probiotiska bakterier.

Mer nyttigt med surkål

Surkål är rikt på fibrer vilket är bra för magen. Mycket fibrer i kosten förebygger också hjärt- och kärlsjukdomar. Vidare finns mycket kalium som kan medverka till ett lägre blodtryck.

Antalet kalorier i surkål är lågt. Det är därför utmärkt mat om vill gå ner i vikt.

Surkål och kastruller av aluminium

Både aluminiumfolie och kastruller av aluminium säljs för användning i matlagning. Dessa är i allmänhet mycket säkra genom att aluminium bildar en skyddande hinna av korrision som gör att endast små mängder aluminium löser ut sig.

Undantaget är sura livsmedel som bl.a. bär, saft, rabarber och surkål. I detta fall kommer aluminium att avges i högre nivåer som kan innebära en risk. Får vi i oss för mycket aluminium kan nervsystemet ta skada och risken för sjukdomar som Alzheimers sjukdom tros kunna öka. Stort intag av aluminium orsakar akuta dödliga sjukdomar som liknar Alzheimers sjukdom i den sista fasen.

Läs mer: